لا تنس ذكر الله .. سبحان الله ، والحمد الله ،ولا اله إلا الله ،والله اكبر ،ولا حول ولا قوة إلا بالله
  #1  
قديم 04-04-2011, 11:14
sama sama غير متواجد حالياً
صقر مشارك




افتراضي دراسة جدوى - كيفية انتاج وعمل سمك الرنجة المدخن

كيفية انتاج وعمل سمك الرنجة المدخن


إنتاج الأسماك الكاملة المدخنة (الرنجة) بسائل التدخين (عمليا)


1- يتم تسييح أسماك الهرنج المجمدة (تسييح جزئي).
2- يتم غسيل هذه الأسماك ثم تمليحها تمليح جاف في طبقات متبادلة مع الملح بحيث تكون الطبقة السفلي والعليا من الملح لمدة 24 – 48 ساعة علي درجة حرارة التبريد.
3- يتم إزالة الملح الزائد من علي السطح بالغمر في ماء (1 – 2 ساعة) بمعدل 1 : 1 وزنيه / وزنيه.
4- يتم التجفيف الجزئي لمدة ساعة علي 30 °م في فرن صناعي أو ساعتان في الشمس.
5- يتم التدخين بسائل التدخين وذلك برش السائل علي الأسماك (المعلقة في بيت التدخين علي درجة 70 °م) ثم يغلق بين التدخين لمدة 3 – 4 دقائق.
6- تكرر الخطوة السابقة حتى ظهور اللون الذهبي المميز للرنجة ثم تبرد وتغلف وتحفظ بالتبريد.
إنتاج شرائح الأسماك المدخنة بسائل التدخين (الفيلية المدخن):
1- يتم غسيل شرائح الأسماك ثم تمليح رطب في محلول ملحي مركز (26.5% ملح) لمدة تختلف (0.5 – 2 ساعة) حسب حجم وسمك الشرائح وذلك علي درجة 4 °م.
2- يتم إزالة الملح الزائد من علي السطح بالغمر في الماء (بمعدل 1 : 1 وزنيه / وزنيه) لمدة 1 / 2 ساعة.
3- يتم التجفيف الجزئي لمدة نصف ساعة علي 30 °م.
4- يتم التدخين بسائل التدخين وذلك برش السائل علي شرائح الأسماك (الموجودة في بيت التدخين علي درجة 70 °م) ثم يغلق بيت التدخين لمدة 3 – 4 دقائق.
5- تكرر الخطوة السابقة حتى ظهور اللون الذهبي المميز للرنجة ثم تبرد وتغلف وتحفظ بالتبريد.



http://www.sakr1.com/vb/sakr-style/pic/write-comment.png

ضع تعليق باستخدام حساب الفيس بوك

رد مع اقتباس
قديم 04-04-2011, 08:48   رقم المشاركة : [2]
NemR
صقر مجتهد
 





NemR is on a distinguished road
افتراضي

تسلم علي الموضوع الرائع

بارك الله فيك
توقيع  NemR

 

احفظ الله يحفظك
" من سئل عن علم فكتمه ألجمه الله يوم القيامة بلجام من نار"
معا يد بيد لنرقي بشبكة الصقر
NemR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
دراسة جدوى مشروع ورشة نجارة باب و شباك و أثاث خشب sama المنتدى العام 0 12-04-2011 01:20

شارك في القائمة البريدية ليصلك الجديد


الساعة الآن 04:18


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1

سبحان الله وبحمده :: سبحـان الله العظيم
جميع ما ينشر في المنتدى لا يعبر بالضرورة عن رأي صاحب الموقع وإنما يعبر عن وجهة نظر كاتبه